Пряність гвоздика являє собою висушені квіткові бруньки або бутони гвоздикового дерева. Якість прянощі визначають зануренням у воду бутонів гвоздики — бутони повинні плавати у воді у вертикальному стані, що говори про їхню високу ароматність — велику кількість ефірних олій.